LCHF Cheesecake

Ingredienser botten:

• 4 dl mandelmjöl
• 1 dl fibrex
• 1 ägg
• 1 dl sukrin
• 180 g smör
• 1 tsk bakpulver

Ingredienser fyllning:

• 3 ägg
• 1 dl sukrin
• 1 dl sukrin melis (florsocker fast sötningsmedel, smakar annorlunda än sukrin)
• 2,5 dl kesella
• 2 dl crème fraiche
• rivet citronskal av en citron

Tillagning:

• Blanda ihop alla ingredienser till degen och se till att degen blir jämn vad gäller smöret så att det inte finns en massa klumpar kvar. Ställ sedan degen i kylen i ca. 30 minuter så att den stelnar. Sätt ugnen på 200 grader.
• Tryck ut degen i en pajform och sätt den i ugnen i 10 minuter. Ta sedan ut den och låt skalet svalna.
•  Sänk ugnsvärmen till 170 grader.
• Dela upp äggulorna och äggvitorna till fyllningen i två olika skålar. 
• Blanda äggulorna med sukrin och sukrin melis. När detta är gjort så blanda även i kesella och crème fraiche samt citronskalet. Rör om till en massa.
• Vispa äggvitan fast. Blanda därefter försiktigt ner äggvitan i den övriga massan så att den blir pösig.
• Häll sedan ner smeten i pajformen och grädda din cheesecake i 45 minuter i mitten av ugnen. Blir den för brun så kan du täcka den med aluminiumfolie det sista. 
• Ställ sedan cheesecaken i kylen och servera den sedan kall med bär (med fördel hallon eftersom de innehåller väldigt lite socker).