Malin's supergoda fröknäckebröd

Ingredienser

• 2 dl majsmjöl/ströbröd
• 1 dl solroskärnor
• 0,5 dl sesamfrön
• 0,5 dl krossade linfrön
• 0,5 dl olivolja
• 2dl kokande vatten

 

Tillagning

• Blanda ihop allt och platta ut det på bakplåtspapper och strö flingsalt över.
• 150grader i ca. 1 timme beror på ugn. Kanske 45-1 timme 15 min.
• Bryt och känn när det är färdigt, ibland kan man behöva bryta bort ytter delarna och låta resten va i ugnen ett tag till. 

Mazarinkaka (sockerfri / low carb)

Ingredienser:

• 400 g smör
• 6 dl canderel sötningsmedel
• 4 ägg
• 23 g mandelmjöl
• 12 st bittermandlar (rivna)
• 1 dl pofiber
• 1 1/2 msk fiberhusk
• 2 tsk bakpulver
• 3 dl mjölk

Glasyr:

• 4 dl canderel sötningsmedel
• 4 tsk vatten

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader. Rör smör och sötningsmedel vitt och pösigt.
2. Tillsätt äggen, ett i sänder, och rör om.
3. Rör ner mandelmjölet. Tillsätt pofiber och fiberhusk, bakpulvret och till sist den kalla mjölken.
4. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant.
5. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 60 min.
6. Låt kakan kallna. Gör glasyren genom att blanda sötningsmedlet och vatten. Glasera kakan och låt den stelna innan du skär i den. (Blir inte som på en vanlig mazarin dvs. vit glasyr, men det gör skillnad i smaken ändå)

Leilas LCHF knäckebröd

Ingredienser:

• 2 plåtar
• 200 g solrosfrön
• 1 dl hela linfrön
• 1 dl sesamfrön
• 2 dl pumpakärnor2 msk fiberhusk
• 2 msk mandelmjöl
• 1 tsk salt
• 5 dl vatten
• 1/2 dl vallmofrön
• Flingsalt (behövs inte)

Tillagning:

1. Sätt ugnen på 160 varmluft.
2. Blanda allt utom vallmofrön i en bunke och låt den stå framme och svälla i cirka 1 timme.
3. Bred ut smeten tunt på 2 plåtar klädda med bakplåtspapper.
4. Strö över vallmofrön och lite flingsalt.
5. Grädda knäckebröden i cirka 70 minuter.
6. Låt dem svalna och lossa försiktigt bakplåtspappret från bröden. Förvaras torrt.

Det är Linfrön och fiberhusk som hjälper brödet att hålla ihop. Om du inte tål eller tycker om några av fröna kan de bara bytas ut mot några som du föredrar. Brödet är också helt glutenfritt så här har ni en höjdare att tipsa alla glutenintoleranta om!
Tips! Kexen är även supergoda till ostbrickan så fredagskvällen är räddad!!

Detta recept är taget från Leilas blogg: http://blog.leila.se/leila/2013/06/11/lchf-brod-for-dem-som-har-letat/

LCHF Cheesecake

Ingredienser botten:

• 4 dl mandelmjöl
• 1 dl fibrex
• 1 ägg
• 1 dl sukrin
• 180 g smör
• 1 tsk bakpulver

Ingredienser fyllning:

• 3 ägg
• 1 dl sukrin
• 1 dl sukrin melis (florsocker fast sötningsmedel, smakar annorlunda än sukrin)
• 2,5 dl kesella
• 2 dl crème fraiche
• rivet citronskal av en citron

Tillagning:

• Blanda ihop alla ingredienser till degen och se till att degen blir jämn vad gäller smöret så att det inte finns en massa klumpar kvar. Ställ sedan degen i kylen i ca. 30 minuter så att den stelnar. Sätt ugnen på 200 grader.
• Tryck ut degen i en pajform och sätt den i ugnen i 10 minuter. Ta sedan ut den och låt skalet svalna.
•  Sänk ugnsvärmen till 170 grader.
• Dela upp äggulorna och äggvitorna till fyllningen i två olika skålar. 
• Blanda äggulorna med sukrin och sukrin melis. När detta är gjort så blanda även i kesella och crème fraiche samt citronskalet. Rör om till en massa.
• Vispa äggvitan fast. Blanda därefter försiktigt ner äggvitan i den övriga massan så att den blir pösig.
• Häll sedan ner smeten i pajformen och grädda din cheesecake i 45 minuter i mitten av ugnen. Blir den för brun så kan du täcka den med aluminiumfolie det sista. 
• Ställ sedan cheesecaken i kylen och servera den sedan kall med bär (med fördel hallon eftersom de innehåller väldigt lite socker).

Mia's kokos-/vaniljbullar

Detta recept är dubbel sats. När man ändå är igång och gör bullar är det lika bra att göra dubbel sats (i alla fall gör jag det). Skulle man vilja göra mindre så är det bara att halvera alla ingredienser.


Ingredienser till deg:

• 110 g smör
• 10 dl mjölk
• 100 g jäst
• 3 dl socker
• 2 krm salt
• ca 30 dl vetemjöl

Fyllning:

•  400 g smör
• 3 1/2 dl socker
• 1 dl vaniljsocker
• 1 1/2 dl kokosflingor

Till pensling:

•  vispade ägg
• pärlsocker
• kokosflingor

Tillagning:

•  Smält smöret och häll i mjölken. Värm till 37 grader. Häll över i en stor bunke och rör ut jästen i vätskan.
• Häll i socker och salt. Blanda i vetemjölet och knåda till en smidig deg. Låt den jäsa till dubbel storlek i ca. 40 min.
• Rör ihop fyllningen i kastrull där först smöret smälts och allt annat rörs ner. Låt svalna så att fyllningen inte är allt för rinnande.
• Dela därefter upp degen i två delar på mjölat bakbord. Kavla ut dem till fyrkanter. 
• Bre ut fyllningen på fyrkanterna och rulla ihop. Skiva sedan rullarna efter smak (brukar köra ca. 2cm skivor).
• Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper med tillräckligt avstånd eftersom de nu ska jäsa under bakduk eller plastfolie i ytterligare 20 min.
• Sätt ugnen på 225 grader (200 räcker om det är en varmluftsugn).
• Pensla bullarna med ägg. Blanda ihop pärlsocker och kokos i en skål och strö efter penslingen av bullarna på toppen av bullarna. 
• Grädda bullarna i ca. 10-12 minuter. Låt dem sedan svalna.

Super-"pajkaka"

Ingredienser:

• 150 g Smör
• 3 dl Socker
• 2 Ägg 
• 3 1/2 dl Vetemjöl
• 1 dl Havregryn
• 1 1/2 tsk Vaniljsocker
• 1 tsk bakpulver
• ett stort paket eller två små paket mandelflarn

Tillagning:

• Sätt igång ugnen på 175°.
• Smält smöret, låt svalna.
• Blanda smöret med sockret och äggen i en bunke med elvisp.
• Blanda därefter ner vetemjöl, havregryn, vaniljsocker och bakpulver.
• Blanda ihop allt ordentligt till en smet som håller ihop men är elastisk. 
• Häll ner i en smörad och mandlad pajform (alternativt bröad). Mandlarna ska täcka hela formen så att degen inte bränner fast. Lägg på frukt (i mitt fall plommon som smakade fantastiskt gott!).
• Sätt allt ugn i ca 30-35 minuter.
• Klart! Servera med vaniljglass eller grädde.

Innan gräddning

Efter gräddning, glömde ta bild innan vi smaskade i oss de första två bitarna.

Smaskigt!

Österrikisk körsbärskaka (i ugnsplåt)

Ingredienser:

• 6 ägg
• 300 g mjöl
• 300 g smör
• 300 g socker
• 2 tsk bakpulver
• Ca. 400g körsbär efter tycke och smak kan man ta mer eller mindre (ska vara halverade och urkärnade, går att göra själv)
• Florsocker som garnering på kakan.

Tillredning:

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Dela äggvitor och äggulor. Vispa upp äggvitorna och sockret pösigt.
3. Smält smöret i en kastrull.
4. Vispa ner smöret i de vispade äggvitorna.
5. Vispa sedan ner resterande ingredienser i smeten.
6. Smöra och bröa en ugnsplåt med höga kanter.
7. Häll sedan ner degen och fördela jämt över plåten.
8. Fördela körsbären i smeten.
9. Sätt in plåten i ugnen. Låt stå i ugnen tills degen är fast och gyllenbrun.
10. Ta sedan ut kakan och låt svalna. Garnera med ett tunnt florsockertäcke över kakan.

 

Kladdig kladdkaka (dubbel sats, till vanlig rektangulär ugnsform i glas)

Ingredienser:

• 4 ägg
•  5 dl socker
• 8 msk kakao
• 4 tsk vaniljsocker (se till att det är äkta vanilj, mycket godare än vanillin)
• 200 g smör (rumstempererat så att det är lite kladdigt från början)
• 2 dl mjöl
• 1 tsk salt

Tillagning:

• Sätt ugnen på 175 grader
• Blanda alla ingredienser med en mixer i skål. Viktigt att smöret är rumstempererat annars är det svårt att mixa.
• Häll smeten i formen som ska vara bröad. (Jag glömde att bröa senast, det går, men det är mycket smidigare att få loss kakan om den är bröad)
• Grädda i 17 minuter. Sätt sedan ugnen på 200 grader och låt den stå kvar i ytterligare 5 minuter.
• Ta sedan ut kakan, låt svalna och servera sedan med grädde eller glass. Den ska vara kladdig inuti och frasig utanpå.

LCHF Mörk chokladkaka

8 portioner


Ingredienser:

• 200g Mörk choklad (70%)
• 175 g Smör
• 200 g Sötmandel
• 4 Ägg

Tillredning:

• Sätt ugnen på 150 grader.
• Smält chokladen i ett vattenbad eller i mikrovågsugn.
• Mixa mandel i en matberedare till "mjöl".
• Knäck äggen och separera äggulan från äggvitan.
• Blanda mandelmjöl med choklad, smör och äggula i en skål.
• Vispa äggvitan hårt och blanda ner i smeten.
• Smöra en kakform med avtagbar kant ordentligt så att kakan inte bräns fast och häll sedan i smeten. 
• Grädda i ugnen i ca. 40 minuter.

Mandelbröd (LCHF)

Detta bröd är helt enkelt bara supergott! Godare än vanligt bröd! Det går att göra en sats och bre ut på plåt, men jag brukar göra det i dubbel sats i avlång brödform. Så receptet nedan är alltså dubbel sats.

Ingredienser:
3 dl Mald mandel eller mandelmjöl
1 dl Pofiber
4 msk Linfrön eller krossade linfrön
4 dl Riven västerbottenost (eller annan lagrad ost, men västerbotten smakar fantastiskt gott i detta brödet, i vanliga fall tycker jag att den är för stark, men inte i detta fallet)
8 ägg (delas upp i äggvita och äggula för sig)
4 tsk Fiberhusk
Knappt 1 tsk Salt
2 tsk bakpulver

Tillagning:

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Mal mandeln eller använd mandelmjöl.
• Vispa äggvitorna pösiga.
• Blanda ihop alla andra ingredienser utom äggulorna i en separat bunke.
• Blanda sedan ned alla ingredienser inklusive äggulorna i äggvitan försiktigt så att degen fortsätter att vara "fluffig". Låt degen stå i några minuter.
• Smörj en form eller bakplåt med smöt, alternativt täck med bakplåtspapper.
• Häll i degen i formen eller på bakplåten och bred ut.
• Grädda i mitten av ugnen i 20-30 minuter, se till att ytan inte blir för mörk.

LCHF Chokladbollar

Ingredienser:
100 g Smör
150 g Hasselnötter (grovt malda)
150 g Kokos eller Mandel (Mandeln gör att smaken blir lite sötare)
50 g Kokos alternativt hackade nötter till garnering
1/2 tsk Vaniljpulver
50 g 70% Mörk blockchoklad
2 msk Vispgrädde
1,5 msk Kallt starkt kaffe

Tillagning

• Blanda allt utom de 50 gram kokos samt chokladen i en bunke.
• Smält chokladen i mikrovågsugn eller vattenbad. Blanda sedan ned den i bunken med de andra ingredienserna. 
• Förbered ett fat 
• Se till att blanda allt ordentligt, gärna för hand. Smeten blir ganska kladdig men det går att göra bollar av den ändå. 
• Gör bollar och rulla dem i fatet med kokos. 
• Lägg bollarna i en förvaringsburk eller på ett fat och sätt in i kylen. Detta gör att chokladbollarna blir fasta.
• Servera chokladbollarna lämpligen direkt från kylen eftersom de annars blir mjuka efter en stund igen.

"Mörkt" LCHF bröd

Fantastiskt bröd som till och med "icke" LCHF personer gillar.

Tid: ca.1,5 timmar

Ingredienser:
200 g (3dl) linfrö
50 g (1dl) sesamfrö
50 g (0,75dl) hasselnötter
50 g (0,75dl) mandel
50 g kruska kli, fibrex eller fiberhusk
2 tsk bakpulver
1,5 msk brödkryddor

--> Allt ovan ska sedan mixas till "mjöl"

Blanda sedan ihop:
50 g smält smör
1 dl creme fraiche
250 g keso
6 ägg

Tillredning:

• Ställ ugnen på 175 grader.
• Mixa alla torrvaror till "mjöl" i en mixer.
• Blanda sedan ihop alla ingredienser och häll i en avlång brödform som antngen är klädd i bakplåtspapper eller är ordentligt smord (ta ej för lite smör annars bräns brödet fast i formen!).
• Strö lite solroskärnor eller andra frön du gillar och strö över brödet.
• Grädda i mitten av ugnen i 60-80 minuter beroende av ugn. En brödsticka går tyvärr inte bra att känna med om brödet är färdigt. Men låt brödet stå i upp till 80 minuter så länge det inte ser för mörkt ut på ovansidan.
• Ta ur brödet ut formen och låt det svalna på trådplåt under duk i några minuter. 
• Skär sedan i tunna skivor och avnjut med gott pålägg.

Bertil's Noblessekaka

Ca. 50st

Ingredienser:

• 300 g Mjukt smör
• 4 dl Socker
• 2 st Ägg
• 5 dl Havregryn
• 200 g Kokos 
• 2 paket Noblesse chokladkakor - rosa paket

Tillredning:

1. Sätt på ugnen på 175 grader.
2. Blanda ihop alla ingredienser.
3. Rulla till små bollar och lägg i rund folieform.  Platta till lite.
4. Sätt formarna på en plåt och ställ sedan in plåten i mitten av ugnen. Grädda i 12 minuter.
5. Lägg på en Noblesse chokladkaka å varje kaka direkt när kakan är fördiggräddad så att chokladen smälter samman med kakan.

Morotskaka (från IKEAS hemsida: http://livethemma.ikea.se)

Ingredienser:
100 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl socker

2-3 morötter, ca 300 g
3 ägg
3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver
2 tsk kanel

Kräm:
25 g smör
250 g Köket Kesella kvarg
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
kokosflingor till garnering

Sätt ugnen på 175°. Börja med att smälta smöret till krämen och låt det svalna. Rör ner kvarg, florsocker och vaniljsocker. Ställ krämen i kylen. Rör smör och socker poröst. 
Rör i äggen, ett i taget. Skala och riv morötterna fint.
Rör ner dem i smeten. Blanda mjöl, bakpulver och kanel.
Rör ner det i smeten. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min.
Stjälp upp kakan och låt den kallna. Bred krämen över kakan, och strössla gärna över lite kokos. Låt den stelna i kylen innan servering.

Malins Moffa Boffa

• 200g margarin
• 1dl socker
• 1dl farinsocker
• 2st äggulor
• 1msk vatten
• 4dl vetemjöl
• ½ tsk salt
• 1tsk bakpulver
• 1tsk vaniljsocker
• ¼ tsk bikarbonat

Vispa rumsvarmt margarin, socker och farinsocker pösigt. Blanda i resten och bred/tryck ut på en bakplåtsbeklädd långpanna.

• 200g mörk blockchoklad
• 3st äggvitor
• 2 ½ dl socker

Hacka chokladen och tryck ned i smeten.

Vispa äggvitorna hårt och blanda försiktigt ned sockret. Bred marängen över kakan.

Grädda 18 minuter i 175 grader.

Toppa det hela med vispad grädde och hallon precis innan serveringen eftersom kakan blir kladdig och mjuk annars. Supermumsigt!

Moffa-boffan innan garnering med grädde och hallon.
Detta görs nämligen precis innan serviring eftersom kakan blir mjuk och kladdig annars.

Scones

Scones (14st)

100 gram smör

7 dl vetemjöl

0.5 dl råsocker

1,5 tsk bakpulver

0.5 tsk salt

3 dl mjölk

2 ägg

ägg & råsocker till pensling

Tärna smöret och låt det bli rumstempererat. Blanda ihop de torra ingredienserna och arbeta sedan in smöret. Blanda ägg och mjölk och rör ner. Arbeta snabbt ihop degen, den ska vara kladdig! Klicka sedan ut degen i en muffinsform, pensla med ett uppvispat ägg och strö över råsocker. Grädda i 250 grader, ca 12 minuter.

Snickerskaka

1 burk jordnötssmör (skippys brukar jag använda)

1 dl kokos

1 dl socker

2 dl ljus sirap

8-10 dl cornflakes (vanliga, k-special el ricecrispies funkar bra)

1 tsk vaniljsocker

Blanda ihop jordnötssmör, kokos, socker och sirap i en kastrull och koka upp. Blanda ner vaniljsockret och flingorna och rör ihop. Bred ut blandningen i en bakplåtspappersklädd långpanna. Ställ in i frysen tills det stelnat (brukar räcka med en halvtimme).

250 gram choklad (jag brukar använda ljus blockchoklad)

ev. 1 matsked smör eller olja

Smält chokladen antigen ovanför vattenbad eller i mikron. Bred den över kakan. Man måste vara rätt snabb för chokladen stelnar fort! Ställ in hela plåten i frysen igen och låt den stelna ordentligt (tar kanske 1 timme ungefär). Skär sedan i valfritt stora bitar/rutor. Den man kan tänka på om man ska bjuda på den är att den tinar väldigt fort, så bäst att ta fram den precis före man tänkt fika.

Pepparkaka

300 gram smör eller margarin

5 dl socker

1 dl ljus sirap

1 msk malen ingefära

2 msk kanel

1 msk malda kryddnejlikor

2 tsk kardemumma

1 msk bikarbonat

2 dl vatten

ca 15 dl vetemjöl

Vispa ihop rumsvarmt smör, socker och sirap. Jag brukar använda elvispen med degkrokar, det funkar jättebra. Blanda ner kryddorna och bikarbonaten. Tillsätt sedan vatten och tillsist vetemjölet. Det sista brukar jag knåda in för hand. Linda in degen i aluminiumfolie och låt vila i kylen minst 1 dygn.

Ta fram den deg du ska använda en stund före utbakning. Kavla ut den tunt på ett bakbord, ta ut kakor med pepparkaksmått. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 225 grader ca 4-5 minuter.

Dekoration på tårtor & kakor

Har du alltid undrat hur man får till en riktigt snygg tårta eller får kakorna att se sådär överdimensionerat amerikanska ut med utsmyckningar? Eller kanske har du lust att baka princesstårta med svart marsipan och en orange pumpa gjord av färgad marsipan till halloween. Här kan du hitta allt för att smycka ut alla söta bakverk du kan tänka dig (klicka på bilden för att komma dit):

Italienskt valnötsbröd

Ingredienser:

• 12-13 dl Matbrödsmjöl av vete


• 3/4 tsk Salt


• 1 krm Red Hot Chilipepper


• 2 msk Olivolja


• 6 dl Vatten


• 50 g valnötter grovhackade


• 6 g torrjäst


• 1 msk Sesamfrö

Tillagning:

1. Värm vattnet till 40-45°C.


2. Rör ner olja, salt, chilipeppar och halva mängden sesamfrö.


3. Tillsätt jäst.


4. Blanda i mjöl och hackade valnötter.


5. Arbeta degen, den ska vara något lösare än vanlig matbrödsdeg.


6. Låt jäsa i rumstemp. 2 timmar.


7. Stjälp upp degen direkt på den smorda eller bakpappersklädda plåten, mjöla något innan.


8. Dela degen i 2 bitar. Skruva den försiktigt till 2 limpor. OBS! degen ska ej arbetas.


9. Pensla med lite vatten och olja.


10. Strö över resterande sesamfrön.


11. Sätt in brödet i ugnen i 250°C ca. 10 min. Sänk till 150°C och grädda ytterligare ca. 20 min.


12. Låt svalna under bakduk.

(Receptet och bilden hämtade från santamaria.se)